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这是北方人最爱的面食,馅鲜香嫩、脆底焦香,比饺子省事还好吃!

2017-07-28 来源: 编辑:

 

韭菜猪肉馅的饺子吃不够,今天的这一锅比饺子还好吃,而且不用讲究手法,胖点瘦点都成,对于厨房小白来说,不用担心漏汤漏馅,出锅后焦灵灵的,倍儿香!

这就是北方人特别喜爱的一道面食——锅贴。其形状跟饺子很像,只是两端不封口。其和煎饺的最大的区别在于,锅贴完成是靠油煎出来的,中途会淋几次水以增加湿气,而煎饺是油煎后加水焖至成熟。我们不追求多么正宗,只求快捷、方便、好吃。所以在做法上,可以将二者结合一下。

【猪肉韭菜锅贴】 材料:猪肉适量,韭菜适量,面粉300克,开水100克左右,凉水100克左右,油适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量 制作过程: 1. 面粉入盆中,先倒80度左右的开水,将一半的面粉搅拌成絮状,另一半面粉倒凉水,搅拌成絮状,然后将二者混合在一起;水量没有特别严格的比较;揉成比较光滑的面团,蒙保鲜膜饧15分钟左右,再重新揉一次,面团更加柔软;

2. 猪肉馅中加盐、生抽、蚝油、凉水顺着一个方向搅拌;

3. 韭菜洗净甩掉叶多余的水份,切成碎末;

4. 将韭菜与肉馅混合均匀;肉馅和韭菜的比例可以随口味来调整;

5. 饧好的面团放在撒少许面粉的案板上,先搓成细长条,再手揪或者刀切成大小均匀的小剂子;擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮;

6. 取适量馅料放在皮上;

7. 中间部位捏合严实,将两端各留一个小口,这是传统锅贴的模样,不用担心煎的过程中漏汤不香,如果格外追求汁多鲜美,可捏成饺子状;

8. 平底煎锅或者饼铛中倒少许油,将包好的锅贴挨个码放在锅中,互相挤着更友好;开大火加热,待底部定型后,倒适量的热水,水量能没过锅贴底部就成,转小火,盖盖,连焖带煎;

9. 听到“滋滋”的声音后,打开锅盖,放放水汽,待表面干燥些,底部变脆嫩焦黄,就可以出锅了,吃时蘸着醋汁辣油,很香。

烹饪小技巧: 1. 面团用半烫面的,即柔软又筋道,水量没有特别的严格,只要将面团揉成柔软状就可以;如果拿不准水量,可以预留一些水,看情况来添加; 2. 全程小火,防止底部煎过火,一锅煎好后将锅底的残渣抹干净再煎第二锅,我的就没擦,所以一部分锅贴的底部有些焦黑的残留物。

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