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这些特殊饼干,真的值得买么?

2017-07-28 来源: 编辑:

 就在你为吃饼干、曲奇、蛋卷之类零食会不会发胖而纠结的时候,如果有人告诉你,不仅仅是好吃而已,有些特殊设计的产品还能促进健康,你会不会选择相信——至少给我一个吃零食的理由啦!

也许你已经注意到,市面上出现了各种概念饼干

儿童饼干、老人饼干、高钙饼干、无蔗糖饼干、无添加饼干、高纤维饼干、粗粮饼干、养胃饼干……它们会让消费者更健康么?

对于有食品营养知识的人来说,即便不把饼干送去检测其中成分,也能从食品标签上的配料表和营养成分表看出不少端倪。不信,咱们就走着看着。

01

给特殊人群专门设计的饼干?

仔细看看,一些品牌的「儿童饼干」和「老人饼干」的营养成分表大同小异。

儿童饼干的蛋白质和锌含量低于老年饼干,实在想不出有什么道理。

项目(每100克)

儿童饼干

老人饼干

能量

1811千焦

1740千焦

蛋白质

8.0克

9.2克

脂肪

9.2 克

9.8克

- 饱和脂肪

4.1克

4.4克

胆固醇

18毫克

24毫克

碳水化合物

78.2克

74.0克

- 糖

24.2克

27.2克

102毫克

148毫克

189毫克

215毫克

3.50毫克

4.30毫克

很显然,这些饼干只是包装上、形状上有点区别,其实并没有请营养专家为特殊人群专门进行配方设计

与其它饼干比较,这两款饼干中的确补充了一些钙,100克产品中的钙含量超过了一日钙营养参考值的15%,所以它可以合法标注含钙。

和大部分饼干产品相比,脂肪含量也确实低,不到10%,还是值得表扬的。

不过即便如此,其中的碳水化合物还是够多,尤其是糖的含量,接近高脂高糖的曲奇,能量也低不了多少。

这是因为,如果真把碳水化合物含量降下来,吃起来也就不像是饼干了……所以,不是厂家的错,是饼干这类产品本来就不应当经常大量吃。

02

「无添加」的零食产品,

真的很纯洁吗?

消费者梦想中的「无添加」

对于越来越追求食材天然、健康、安全的消费者来说,「无添加、纯天然」之类词汇往往会成为购买时选择产品的重要理由。

在消费者的认知里,包装上醒目的「无添加色素、香精、防腐剂」,无疑代表着包装内除了天然食材外,不含其它任何「我不想要的东西」。

不过,消费者往往意识不到,他们喜欢的口感、风味、颜色,很多时候没有添加剂是做不到的。

比如说,饼干这类产品,没有膨松剂就没有它的特征口感,没有香精就缺乏诱人的风味。

即便生产企业真的没有加,也不意味着其中绝对不含有食品添加剂。

商家定义的「无添加」

市面上有不少声称「无添加」蛋卷。

这些商家把「纯天然」、「无添加」解读为:不添加防腐剂、不添加人工香精及人工色素。显然,这和消费者的理解大有出入。

例如,某种蛋卷的包装上声称「无添加色素、香精、防腐剂」,配料表也极其简单,只有「小麦粉、植物油、鸡蛋、白砂糖、燕麦」。

看起来这种蛋卷好像不含添加剂,但是白砂糖在制作过程中会加入脱色剂植物油原料也必然含有抗氧化剂,所以该食品还是从原料中「带入」了一些食品添加剂。

不过,这样做是合法的。根据《预包装食品标签通则》:

加入量小于食品总量25%的复合配料中含有的食品添加剂,若符合GB2760规定的带入原则,且在最终产品中不起工艺作用的,不需要标示。

所以,准确地说,无添加不等于没添加。

03

高纤维饼干,预防心血管疾病?

把一部分主食换成全谷杂粮,的确有预防心血管疾病的功效,也是我国膳食指南所提倡的。

吃高纤维饼干也有同样作用么?

如果看看营养成分表,的确会发现,粗粮饼干、高纤饼干、纤麸饼干中的不可溶膳食纤维含量较高。不过,这就难免让产品口感粗硬难咽

为了改善口感,制造商在制作过程中会选择使用棕榈油、椰子油等富含饱和脂肪酸的植物油,或牛油、黄油等动物油,让纤维变得柔软、顺口,改善饼干的口感

当你吃进一定量的膳食纤维时也摄入了不少的饱和脂肪酸,其中的热量真的相当可观!

这类产品还能不能起到保健作用?别的不说,增肥的作用肯定是有的

04

苏打饼干,养胃?

苏打饼干中的确含有碱性的碳酸氢钠,对于中和胃酸有一定的作用,能够缓解「烧心」,但并没有科学依据表明苏打饼干能够治疗各种胃病,或者是改善人们的食欲和营养状况。

如果需要「中和胃酸」的作用,烤过的普通馒头、烤面包片、馕、馍片等也可以达到效果。

更重要的是,酥脆的苏打饼干油脂含量相当可观,大部分产品的脂肪含量都在20%~30%,如果误以为是健康饼干而大量吃,那就不值得了。

另一方面,苏打饼干因为要加入「苏打」,即碳酸氢钠,其中所含的钠盐高于普通饼干。

例如,某种奶盐味梳打饼干中蛋白质、碳水化合物的含量与其它饼干差不多,且其脂肪含量在各种饼干当中处于较低水平。

但是,钠含量高达1106毫克/100克,占营养参考值的55%。居民膳食指南建议每天盐的摄入量不超过6克,而吃三四片此类饼干就已经达到推荐值的15%!

因此,高血压和肾病患者不适合食用大多数发酵饼干(苏打饼干)。

05

消化饼干,有助于减肥?

消化饼干,因为加入了小苏打(碳酸氢钠)和膳食纤维而受到众人追捧,更因为某女星的消化饼干减肥法曾风靡一时,引发全民纷纷效仿。

事实上,消化饼干并没有帮助消化的功能。消化饼的创始人也多次发表过免责声明说:我家的消化饼并不含有任何可以帮助消化的成分。

人们在制作消化饼干时,会加入一些粗纤维,增加饱腹感。但是,它为了改善口感,油脂和糖分都不低于普通的饼干。

所以消化饼干仍然是一个能量大户,对于减肥几乎没有任何帮助。

06

无糖饼干,血糖指数会很低?

有些糖尿病人以预防餐前低血糖为由,兜里包里总是放着饼干,没事就吃几块饼干,特别是无糖饼干更吃得心安理得。

他们说:饼干这么干,又没有糖,升血糖就会很慢了。

其实,有资料证明,虽然有少部分饼干GI值较低,但大部分饼干属于中GI甚至高GI食品。

部分饼干的血糖指数(GI)

燕麦粗粉饼干,47

巧克力甜饼,49

各种消化饼,59-62

薄的硬饼干,63-75

梳打饼干,72

小麦饼干,70

高纤维黑麦薄脆饼干,64

香草华夫饼干,77

膨化薄脆饼干,81

米饼,82

在同样的GI值水平上,也要选择营养价值高的食物,而不仅仅是脂肪高、口感好的食物,才有利于长期的血糖控制。

总之,为了预防疾病,为了完美体型,仅仅偶尔食用饼干,不要找各种理由每天吃,才是最明智的。

作者:陆瑶、杨欣,中国农业大学食品科学与营养工程学院本科生。

科学指导:范志红、叶婷。

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